Всички белтъчини не са еднакви, що се отнася до съдържанието и пропорциите на аминокиселините в тях. Също така те имат различни функции и действат в различни участъци на човешкото тяло. Съществуват два типа белтъчини- пълноценни и непълноценни.
Пълноценните осигуряват необходимото равновесие между 8-те незаменими аминокиселини, които изграждат тъканите и се съдържат в храни от животински произход : меса, рибни храни, яйца, мляко ,сирене. Човешкият организъм не може да произвежда тези осем аминокиселини и затова трябва да бъдат приемани чрез храната.
Непълноценните белтъчини не съдържат някои от незаменимите аминокиселини и не се оползотворяват ефективно, когато се поемат самостоятелно. Ако се комбинират с някои храни от животински произход, макар и в малки количества, стават пълноценни. Намират се в семена, ядки, бобови храни.
Комбинирането на пълноценни и непълноценни белтъчини осигурява по- здравословно хранене. За да бъде богата на белтъчини, храната трябва да съдържа поне 10% от тях. Хранителните белтъчини, постъпващи в организма, се разграждат в тънките черва до аминокиселини, там се всмукват и постъпват в кръвта и тъканите, където се използват като градивен материал на специфичните за организма белтъци. Повечето от белтъчините се усвояват до 80%. При липса или недостиг на белтъчини в храната се занижават силно защитните механизми на организма, който става податлив към неблагоприятни влияния на външната среда, най-вече към преохлаждане и инфекции. При децата белтъчният недостиг забавя растежа и развитието им. При възрастни най- сигурен признак за белтъчен недостиг е понижената работоспособност и занижена способност за запаметяване.
Завишеното приемане на белтъчини, особено животински, претоварва организма с екстрактни вещества /крайни продукти в азотния метаболизъм/, които увреждат функциите на черния дроб и бъбреците, въздействат негативно върху нервната и сърдечно - съдовата система.
В таблицата са дадени някои от основните продукти и процентното съдържание на белтъчини в тях.
Животински | Растителни | Телешко месо - 22.0% | Бирена мая - суха - 49% | Говеждо - 21.3% | Соево брашно - 43.4% | Свинско месо - 21.1% | Соя - 36.8% | Заешко месо - 20.9% | Житни кълнове - 28% | Пилешко месо - 20.6% | Фъстъци - 26% | Агнешко месо - 20.4% | Семена - 20-36% | Рибни продукти - 16-21% | Бобови храни - сухи -19-23.9% | Риба - 15-20% | Зърна - 13-27% | Яйца кокоши - 12.5% | Ядки - 13-19% | Сирене - 9.2-32.2% | Хляб "Добруджа - 7,1 % | Кашкавал от краве мляко - 25,8 % | Хляб "Стара Загора" - 7,3% | Овчи кашкавал - 24,4 % | Ръжен хляб - 8 |
Хора, които не могат да си осигурят необходимото количество белтъчини чрез храна, могат да използват добавки, каквито вече се предлагат на нашия пазар в изобилие. |
