Белтъчините не са еднакви, макар че са образувани от едни и същи 23 аминокиселини. Те имат различни функции и действат в различни области на организма.

Има два основни вида белтъчини:

Пълноценните осигуряват нужния баланс на осемте основни аминокиселини, които изграждат тъканите, и се съдържат в храните от животински произход: месо, пиле, морски продукти, яйца, мляко, сирене.

Непълноценните не съдържат някои от основните аминокиселини и не се използват ефикасно, ако се приемат сами. Ако обаче се съчетаят с малко количество животински белтъчини, стават пълноценни. Съдържат се в семената, ядките, граха, зърнените и бобовите култури.

Ако смесвате пълноценни и непълноценни белтъчини, ще се храните по-добре, отколкото само с единия от двата вида. Едно хубаво ястие от ориз и фасул с малко сирене е също толкова хранително, по-евтино и по-малко мазно от пържолата.