Гликемичен индекс (GI) е показател за смилаемостта и абсорбцията на въглехидратите. Той често използва гликоза или бял хляб като стандарт и условно определя стойността му на 100. Колкото по-висок е Гликемичен индекс, толкова побърза е смилаемостта и абсорбцията и обратното. Храни с по-висок Гликемичен индекс също предизвикват по-високо съдържание на захар в кръвта и съответното производство на инсулин.