Fitness
Основно меню
FITNES-BG.COM
Фитнес Профил
Фитнес Зали
Хранене
Тренировки
Упражнения
Полезно
Хранителни Добавки
Фитнес Медикаменти
Форум
Фитнес
Фитнес речник
Магазин
Контакти
Фитнес инструктор
Производител:



Виж кошницата
Нямате поръчани продукти.
Explode Whey Protein
Explode Whey Protein
29.00 BGL
Купи

CGT
CGT
12.00 BGL
Купи

Пакет DETOX
Пакет DETOX
72.80 BGL
57.80 BGL
Спестявате: 15.00 BGL
Купи

Вход





Забравена парола
Нямате достъп?
Регистрирайте се!!!

Young & Flexi
Young & Flexi
34.00 BGL
Купи
Creatine Monohydrate Pure 500gr
Creatine Monohydrate Pure 500gr
26.00 BGL
Купи
Testopower
Testopower
35.00 BGL
Купи
Бобови храни
 Image

Към бобовите култури спадат фасулът, лещата, грахът, баклата, нахутът и соята. Те се използват в зелен или зрял вид. В сухо състояние са особено богати на растителни белтъци и въглехидрати, а соята съдържа и повече мазнини. Отличават се от месото по белтъчния си състав и по-ниското съдържание на триптофан, лизин и метионин.

Мазнините в бобовите храни съдържат ненаситени мастни киселини (линолова и леноленова) и фосфолипиди (лецитин), бета-ситостероли и вит. Е (до 20мг/100г в соята). Високото съдържание на влакнини води до продължителното им престояване в храносмилателния тракт – 4-5 часа, бавно разграждане на нишестето и образуване на газове, дължащо се на наличието на наличието до 5% на рафиноза, стахиоза, вербаскоза и сисеритол. 

Ето защо при кулинарна обработка на фасула се изисква варене в алкална среда (мека вода), което осигурява превръщането на протопектина на клетъчната обвивка в пектин и благоприятства смилането и усвояването им. Във фасула преобладават вещества с алкален характер, а в лещата и граха – тези с кисел. Зеления грах и зеления фасул съдържат алкални радикали. Високото съдържание на аминокиселината L-аргинин (9-9,5% от всичките аминокиселини) в лещата и в граха (около 10%) ги прави подходящи при профилактичното хранене при сърдечно-съдови заболявания, както и при проблеми с ерекцията. Бобовите растения се използват в профилактичното хранене, като източници на белтък, а зрелият фасул – като алкализиращ организма продукт с подчертано хипогликемично действие.

Минералните вещества във варивата са от 2 до 4%. По-силно застъпени са калият, фосфорът, магнезият и калцият. От микроелементите значително е съдържанието на желязо. Калият влияе на отпускащо на сърдечния мускул и действа диуретично, а магнезият е с антиспастично и антихолестериново действие. В зеления грах и фасул се съдържат и значителни количества от витамините В9 (фолиева киселина) и В8 (инозит).

Най-важен за нашето население е фасулът. Белтъците в неговите зрели зърна са 23%, при това 60-95% от тях са водоразтворими, имат много добра усвояемост и съдържат пълноценни аминокиселини, включително лизин. Тази аминокиселина е лимитираща при зърнените храни и затова съчетаването на последните с фасула е подходящо за подобряване на аминокиселинния баланс. В тази комбинация трябва да се има предвид, че метионинът си остава лимитираща аминокиселина. Затова много често вегитарианците се сърдят, като някой им каже, че нямат сяросъдържащи аминокиселини в храната. Те просто се нуждаят и от яйчен белтък, който не случайно години наред е бил еталон за т.нар. “идеален” белтък. Проблемът с газообразуването в червата е “запазена” марка на фасула. Особеност на неговите белтъчини е сравнително слабата им набухваемост и оттам необходимостта от по-продължителна термична обработка. Във фасула се съдържат 55,5% скорбяла и малки количества захари. Целулозата е 4,7%, а мазнините само1,5%. От макроелементите най-значителни са количествата на калция, калия, магнезия и фосфора. В бобените зърна също се съдържат и редица витамини – В1,В2,РР, В9.

Лещата е с тъмнозелени семена, които след престой стават бледозелени до кафяви. Белтъчните вещества в тях са 23%, нишестета 58%, а минералните вещества – 2-3% (най-вече фосфорни соли). По своя аминокиселинен състав лещените белтъци се доближават до животинския месен бульон. Поради нежната целулоза лещата е подходяща храна в диетиката на чернодробните заболявания, анемии, туберкулоза и др.

Соята, в сравнение с другите бобови продукти, съдържа най-много белтъчини 27-50% и мазнини 20%, а е бедна на нишестета –около 25%. В миналото тя се е употребявала основно като два продукта – соево брашно и соево масло, а днес широко се използва като соеви изолати и концентрати, както на белтъците, така и на други от компонентите й. Брашната, получени от цели соеви зърна, са неподходящи за употреба, поради специфичния си неприятен вкус, газообразуващите съединения, естрогеноподобните вещества, инхибиторите на протеиназите (най-вече трипсин), нетрайност и др. Соевите белтъчни изолати и концентрати са навлезли широко в хранително вкусовата промишленост и много често са в колбасите, като регулатор на белтъчното съдържание. По българския държавен стандарт (БДС) протеиназните инхибитори не се следят. Но за наш късмет световните лидери в производството на соев протеин са USA и Холандия. В тези страни махането им е задължително. Това става при т.нар. сухо пържене на 120 градуса целзий, при което се редуцират дисулфидните мостове в молекулите на инхибиторите. В България най-много се ползва 90% белтъчен соев изолат (SUPRO 595) на фирмата DUPPONT-USA и 70% или 90% холандски белтъчен соев изолат на фирмата Loders&Croklaan от серията “Unisol”. Повечето български фирми ползват от тях. Внася се и бразилски соев протеинов изолат. Рядко някои взимат соево брашно с 45-50% белтък, което се води с произход Сърбия. Как можем да разпознаем брашното от изолата ли? - Ако е изолат, то той е по-аморфен - "по-мек" и "по-мокър" на пипане - сякаш се "маже" по ръката, а брашното стои малко по-сухо и твърдо. Като белтъчен изолат от соята са махнати мазнините и въглехидратите (нишестето) целулозата, но въпреки това соевият протеин е с не толкова приятен вкус и е доста тежък за стомаха, а си остава и проблемът с газовете.

Белтъчините в соята са с много добър аминокиселинен профил, и докато в миналото метионина беше единствената изразено лимитираща аминокиселина, то днес с развитието на генното инженерство този проблем е премахнат. Т.е. казано по-просто неговият аминокиселинен състав по отношение на незаменимите аминокиселини е почти като еталонния определен от FAO/СЗО.

Мазнините на соята са богати на линолова киселина (43-59%) и олеинова (22-35%). Съдържанието на някои компоненти в соевото масло, като лецитин (1,5-4%) например, прави подходящи соевите фосфолипидни концентрати за използване при лечението на затлъстяване, артериосклероза, сърдечни заболявания и др. Бета-ситостеролите имат липотропен ефект и се използват за нормализиране на мастния и холестероловия метаболизъм.

Нахутът има бели, кръгли, набръчкани зърна. В миналото се е използвал като заместител на кафето, за леблебия, страгали и много рядко в хлебопроизводството. В неговите зърна скорбялата е 57%, белтъците 20%, мазнините и целулозата около 5%. Минералните вещества са общо 2,5%, а от тях най-много са магнезият и фосфорът. От витамините най-голямо е количеството на вит.В1.

Продукт

Фасул

Леща

Соя

Грах

Белтъчини (%)

23,3

23,0

36,9

22,9

Мазнини (%)

1,5

1,0

20,7

1,2

Въглехидрати (%)

55,5

57,9

24,9

53,3

Целулоза (%)

4,7

4,1

4,3

1,9

Енергия (ккал)

337

341

446

320

Натрий (мг/100г)

2,0

4,0

4,0

2,0

Калий (мг/100г)

1,16

619

1,74

873

Калций (мг/100г)

218,4

56,0

257

115

Магнезий (мг/100г)

183,0

70,0

247

107

Желязо (мг/100г)

8,8

6,1

8,6

1,9

Фосфор (мг/100г)

473

354

591

329

Мед (мкг/100г)

580

660

500

240

Манган (мкг/100г)

1340

-

2800

700

Цинк (мкг/100г)

3210

3450

2010

3000

Кобалт (мкг/100г)

23

35

-

3

Хром (мкг/100г)

10

-

16

1,6

Йод (мкг/100г)

12

35

8,2

4,2

Флуор (мкг/100г)

44

25

120

24

Селен (мкг/100г)

75

11

59

0,1

Вит. В 1 (мг/100г)

0,54

0,50

0,94

0,81

Вит. В 2 (мг/100г)

0,18

0,21

0,22

0,15

Вит. РР (мг/100г)

2,10

1,80

2,20

2,20

Вит. В5 (мг/100г)

2,20

1,85

0,60

1,75

Вит. В 6(мг/100г)

0,90

0,44

0,85

0,27

Вит. В 9 (мкг/100г)

90

0,58

200

16

Вит. А (мг/100г)

0,02

0,02

0,07

0,07

Вит. С (мг/100г)

3,0

3,0

0

28,0

Вит. Е (мг/100г)

3,80

-

17,30

9,10

 
< Предишна   Следваща >

хранителни добавки протеин езда гейнер l-carnitine креатин Хороскопи bodybuilding fitness

Advertisement
Generated in 0.16265988349915 Seconds