Един от най-добрите избори е съдържащият сяра антиоксидант сулфорафан, намиращ се под формата на прекурсора му глюкорафанин в много зеленчуци: броколи, карфиол, зеле, брюкселско и къдраво зеле. Всеки от тези зеленчуци е идеален за очистване на свободните радикали. Когато ги смачкате и сдъвчете, се отделя ензимът мирозиназа, стимулиращ трансформацията на глюкорафанина в активната му форма сулфорафан. За разлика от витамините А и С, сулфорафанът действа индиректно - стимулира производството от тялото на собствени антиоксидантни ензими, които подемат битката със свободните радикали. Учените откриха много плюсове на сулфорафана - той убива раковите клетки, забавяйки същевременно скоростта им на делене, и активира пречистващ черния дроб ензим, който неутрализира канцерогените.
Сулфорафанът се намира в плодовете и зеленчуците, което обяснява защо при хора, приемащи много кръстоцветни зеленчуци, случаите на рак на простатата, както и на другите му форми, са доста по-редки, въпреки че и други хранителни фактори в тези зеленчуци също оказват влияние. (Сулфорафанът обаче не е цяр за вече съществуваща форма на рак или друго медицинско усложнение, така че в такива случаи най-доброто решение е да запознаете личния си лекар със суплементите, които вземате, и да следвате съветите му.) Нарязано, суровото броколи има около 2000 мкг сулфорафан в половин купичка (след като го задушите на пара, същото количество вече съдържа само 600 мкг - т.е. около 70 % от него вече е разрушено). Тъй като заради сулфорафана вкусът на суровите кръстоцветни зеленчуци е горчив, можете да го вземете и под формата на суплемент. В този случай 200-400 мкг сулфорафан дневно е препоръчителна доза (равна на около 60 г сварени броколи), въпреки че под формата на зеленчуци може да консумирате далеч повече.
И така, какъв е изводът? - Ако искате да живеете по-дълго, да живее броколито!