Захар (Сукроза)

Сукрозата или обикновената захар е дизахарид съставен от две захарни молекули (глюкоза и фруктоза), свързани помежду си. Със същия молекулен състав като захарозата са известни и други дизахариди като малтоза, лактоза и др. Те се различават от захарозата по вида и начина на свързване на двата монозахаридни остатъка. Захарта се е появила преди няколко хилядолетия в Индия и Китай. Първоначално се е добивала от растението захарна тръстика. Другата суровина, от която се произвежда захар, е захарното цвекло.

През 510 г. преди новата ера войниците на персийския цар Дарий видели захарната тръстика край бреговете на индийските реки. Те дали популярното име на растението. Доста по-късно сладодайното растение започнали да го отглеждат в Персия, а още по-късно арабите го занесли в Египет. В умерени дози сукрозата не повишава инсулина толкова бързо колкото глюкозата. Понастоящем това е една предпочитана добавка и напитка, макар че гликозо-фруктозния сироп сериозно вече я конкурира, базирайки се на по-добрия вкус и по-ниската цена. Най-добре можете да се ориентирате за състава на готови напитки и сокове по етикета.
В търговската мрежа се среща бяла и кафява захар. Кафявата захар става все по-популярна поради засилващия се интерес на хората да се хранят здравословно.
Прекаленият прием на рафинирана захар също може да предизвика камъни в жлъчния мехур, апендицит, хемороиди, разширени вени, автоимунни заболявания като артрит, астма и множествена склероза, депресия, хранителни алергии, мигрена. Нарушават се функциите на панкреаса, надбъбречните жлези, щитовидната жлеза, хипофизата и половите жлези, поради тяхното изтощение. Нарушението на дейността на панкреаса причинява поражение върху ретината на очите, което пък води до отслабено зрение, възникване на катаракта, както и слепота.