Безмаслената безсолна извара се нарича диетична.
Изварата е продукт с високо съдържание на
белтъчини. Съдържанието на белтъчини в безмаслената извара е 19-20%, а в полумаслената и пълномаслената - около 14 ÷15%. По съдържание и усвояемост на аминокиселини изварата е един от най-пълноценните млечни продукти. Особено ценни са сяросъдържащите аминокиселини (метионин, цистин и цистеин) и холинът. Профилактичната роля и диетичното значение на изварата се обуславят преди всичко от пълноценността на аминокиселинния й състав.
Суроватъчната извара, която съдържа само лактоалбумини и лактоглобулини, има висока усвояемост и подчертани защитни и лечебни свойства при чернодробни, сърдечносъдови, бъбречни, стомашно чревни и други заболявания. Млякото и изварата са едни от най-ценните продукти в профилактичното хранене (при работа в условия с вредности) и в рационалното хранене, особено за подрастващите и хората на умствения труд. Към изварата могат да се добавят захар, есенции, подправки, плодове и др.
Сирене „Крема". По консистенция наподобява изварата. Приготвя се от прясно краве мляко, сметана и закваска. Средната масленост на изходна та смес от пълномаслено краве мляко или от обезмаслено мляко и сметана е 12 -22,5%. Стабилизирането на
сиренето „Крема" се постига със сорбинова киселина или калиев сорбат. Продава се опаковано в алуминиево фолио по 125 и 250 г в две качества - първо и второ. Водното съдържание е 53 ÷56%, маслеността - 32%, белтъчините - 9,79%. Сиренето „Крема" се съхранява при температура 2-4°С.
