16 милиона американци страдат от диабет, 2 милиона са с тъй наречения старчески диабет. Той ги прави уязвими за сърдечни болести, ослепяване и увреждане на бъбреците. Хапването с богати на целулоза храни обаче може да помогне на тези хора да държат под контрол страданието, като поддържат здравословно тегло и контролират кръвната си захар, казва д-р Карен А. Чалмърс, ди-етолог в Диабетичния център в Бостън. Меню с много целулоза помага да се изравни количеството на кръвната захар през деня, твърди д-р Роналд Краус от Калифорнийския университет.

То кара пациентите да се чувстват сити и когато са погълнали по-малко калории. Хората с диабет тип 2 трябва да наблягат на соевите белтъчини в менюто си, убедени са здравни експерти. Соята защитава срещу най-честите усложнения при диабет - повишен холестерол и уврежданията на малки кръвоносни съдове в бъбреците и в очите.