Натриева сол на глутаминова киселина, мононатриев глутамат (MSG) е отговорна за един от петте основни вкуса на човека чувство за вкус и MSG широко се използва като
хранителна добавка. Въпреки, че
глутамин и
глутаминова киселина имат сходни имена, те са структурно различни. При нормални обстоятелства, хората са в състояние да набавят глутамат от храната. Източници на глутаминова киселина включват храни, като: месо, птици, риба, яйца и млечни продукти. Някои богати на протеини растителни храни също предоставят
глутаминова киселина.
Течността, произведена от заболявания на простатната жлеза съдържа значителни количества
глутаминова киселина, както и тази аминокиселина може да играе роля в нормалната функция на простатата.
Глутаминова киселина обикновено е без странични ефекти за огромното мнозинство от хората, които я вземат, но хора с болест на бъбреците или черния дроб, не трябва да консумират високите дози на аминокиселини, без консултация с медицински специалист. Глутаминова киселина може да има защитни реакции на сърдечния мускул при хора със сърдечни заболявания.
L-глутаминова киселина е жизнено важна за обмяната в главния мозък.
Функционира като мозъчно гориво, служещо за възбуждащ невропредавател. Участва в съединения, за да образува L-глутамин, и в този процес отнася радикалите на амоняка-това е единственият метод за детоксикация на мозъка от амоняка. Служи за обмяната на другите аминокиселини. Жизненоважна за обмяната и на мазнините и на захарите. Повишава нивото на кръвната захар и се използва при лечение на хипогликемия.
