Брайън Роули

Какви капризи ли? Ами това, че е термогеничен като ефедрина и кофеина, както всъщност и храната като цяло. И трите й съставки (протеини, въглехидрати и мазнини) горят около 10% от дневния калориен прием. Това значи, че трябва да ядете около 10 % повече от необходимото, определено от метаболичното ви ниво в покой, заради упражненията и други дейности само за да поддържате теглото си. Според специалистите 20-25 % от калориите на протеина се губят в собствения му метаболизъм и покачват температурата на тялото - познато като термичен ефект или специфично динамично действие на протеина. Въглехидратите и мазнините правят същото, но в по-малка степен. При мазнините се губят само около 3 %, при въглехидратите -10-15%. В сравнение с тях протеинът е термогенична храна. Но не всички калории, загубени при протеинната консумация, се изгарят - някои се губят в биохимичните реакции, необходими за взаимодействие с протеинния азотен компонент. Тези реакции черпят много енергия при превръщането на азота в урея, за да се изхвърли безпрепятствено чрез бъбреците. Изобщо по много причини протеинът носи по-малко нетни калории за грам, отколкото си мислите.

Дали при подмяната на част от въглехидратите и мазнините с протеини допълнителното калорийно горене ще ви помогне да свалите килограми? Очевидно да. Този „свалящ килограмите" ефект обяснява защо някои билдери твърдят, че с допълнително приетия протеин стават по-мускулести, въпреки че според учените дори и здраво трениращите не могат да усвоят повече от 1,7 г на килограм тегло протеин. Според едно изследване протеинът повишава три пъти повече температурата на тялото, отколкото въглехидратите, според друго пък - само два пъти. Заради по-високото му в сравнение с въглехидратите термогенично действие спецовете наричат термичния ефект на храната „специфично динамично действие". Но освен че е термогеничен, той има и свойството да „прекършва" апетита - с него ще се заситите много лесно заради броя калории, които съдържа. Богатата на протеин храна, но с малко мазнини ще ви засити за по-дълго време, отколкото друга храна със същия брой калории. Например порция риба с 240 калории ще ви засити почти 5 пъти повече от порция кроасани с 240 калории (рибата намалява 5 пъти броя на калориите, които ще ви се прииска да изядете в следващите 5 часа). Кроасаните са предимно от въглехидрати и мазнини; рибата е главно протеин и вода, което обяснява защо тя така добре подтиска апетита. От тази гледна точка високо в класацията са и храни с много вода и влакна като плодовете и зеленчуците. Така че имайте всичко това предвид, когато съставяте хранителната си програма.