Много често псевдо-специалисти твърдят, че няма нужда да давате парите си за скъпи суроватъчни протеини, а може да консумирате евтината суроватка, която е абсолютно със същите показатели и хранителни стойности. С цел опровергаване на подобни глупости ви публикуваме следната информация.
При производството на 1 кг сирене се отделят от 4 до 11.5  кг суроватка (швейцарско – 11.3, холандско – 9.7, бяло саламурено – 4); годишното световно производство на суроватка – 145 млн. т., за България – 280 000 т.; в суроватката преминават – 15% от мазнините, 20% от белтъците, 95% от захарите (млечна захар - лактоза), 65% от минералните вещества или общо около 50% от сухото вещество на млякото. Суроватката съдържа – 0.5-1.0% белтъци, 5.0%  млечна захар, 0.3% мазнини, 0.7% соли, витамини, ароматни вещества. Белтъците на суроватката са с по-висока хранителна стойност в сравнение с казеина (белтъка на сиренето). Суроватката е сериозен замърсител на околната среда (ако се изхвърля, а 50% от световното производство на суроватка се изхвърля) -  получената от 100 т мляко суроватка (на ден) замърсява с органични вещества сточните води както един град с 55 000 жители.

Възможности за използване на суроватката:
•   за поене на животни, суроватката е небалансирана като хранителен продукт;
•   за торене на земята, но е с  високо солево съдържание

•   за производство на суха суроватка – приложение като храна за животни (в смес с меласа и соено брашно), храна за хора (сладолед, тестени произведения, сосове, кремове и др.) – много фирми произвеждат различни продукти, пример Дависко (Минесота, САЩ). Прилагат се съвременни техники за ултрафилтрация и разпрашително сушене;
•   за производство на хранителни белтъчни концентрати – произвевждат се чисти суроватъчни белтъци за хранителни цели;
•   за производство на лактоза – тя намира широко приложение в фармацевтичната индустрия, хранително-вкусовата индустрия, произвежда се на базата на съвременни мембранни методи (ултрафилтрация);

•   за производство на глюкоза и галактоза на база лактоза – чрез ензимна хидролиза на лактозата;
•   за биологичноактивни захари на база лактоза – лактулоза – като лечебно средство и бифидум фактор; лактозилуреа – диетичен азотен източник за преживни (не отделя токсичен амоняк); лактитол – диветичен подсладител;
•   за производство на етанол – чрез директна или индиректна ферментация на лактозата; индустриално производство е осъществено в Ирландия, Нова Зеландия (50% от суроватката), САЩ.;
•   за производство на биогаз – все още не в индустриални мащаби;
•   за производство на едноклетъчен белтък – суроватката се използва като хранителна среда за развитие на микроорганизми, които се използуват за фуражни цели;
•   за ферментационни технологии за производство на: млечна киселина; пропионова киселина; оцетна киселина,лимонена киселина;  глюконова киселина; литаконова киселина;
•   биологично активни вещества – витамини: рибофлавин (витамин В2), кобаламин (витамин В21), напитки със здравни свойства;
•   вещества с технологично приложение – глицерол, ксантанови гуми ( с приложение в хранителната и текстилна промишленост, в сондажите)